Ce qui fait la cuisine niçoise
Nice n'est française que depuis 1860, et sa cuisine regarde autant vers la Ligurie italienne que vers la Provence. Elle est simple, ensoleillée et souvent végétarienne : légumes du marché, huile d'olive, pois chiches, anchois. C'est une cuisine de rue autant que de table.
Les spécialités à goûter
La socca
Une grande galette fine de farine de pois chiches, cuite dans une large poêle au four à bois. Croustillante dehors, moelleuse dedans, servie brûlante et poivrée. On la mange avec les doigts, souvent avec un verre de rosé.
La pissaladière
Une pâte à pain garnie d'oignons fondus longuement, d'anchois et d'olives noires. Elle se vend à la part dans les boulangeries.
Le pan bagnat
Le sandwich rond niçois : pain arrosé d'huile d'olive, thon, œuf dur, tomates, radis, oignons, olives. C'est le pique-nique de plage par excellence.
Les farcis niçois
Petits légumes (tomates, courgettes rondes, oignons, poivrons) farcis de viande ou de légumes, puis gratinés au four.
La tourte de blettes
La surprise : une tourte sucrée aux blettes, raisins secs et pignons. Elle se mange au dessert.
La salade niçoise
La version des puristes ne contient que du cru. Voir la question plus bas.
Les autres classiques
- Les beignets de fleurs de courgette, au printemps et en été.
- La daube niçoise, un ragoût de bœuf au vin, qui sert aussi à farcir les raviolis niçois.
- La ratatouille, dont Nice revendique la paternité.
- Les ganses, petits beignets sucrés du Carnaval, en février.
- Les fruits confits, une tradition de la ville.
Où les manger
Le Vieux Nice concentre l'essentiel. Pour la socca : Chez René Socca (rue Pairolière), Lou Pilha Leva dans les ruelles, et le stand historique de Chez Thérésa sur le Cours Saleya, présent depuis 1925. Chez Pipo, près du port, la sert depuis 1923.
Pour la cuisine niçoise à table, voyez nos adresses dans notre guide du Vieux Nice.
Où dormir pour en profiter
Hôtel Villa La Tour
Au cœur des ruelles : la socca est à quelques pas, dès le matin.
Hôtel La Pérouse
À cinq minutes du Cours Saleya, avec la vue sur la baie en prime.
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Questions fréquentes
Quelle est la vraie salade niçoise ?
Pour les puristes, la salade niçoise ne contient que des produits crus : tomates, œufs durs, anchois ou thon, olives, petits légumes, huile d'olive. Pas de pommes de terre ni de haricots verts cuits, souvent ajoutés ailleurs.
La socca est-elle sans gluten ?
Oui. Elle est faite de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Elle est aussi végétalienne.
Qu'est-ce que la tourte de blettes ?
Une tourte sucrée garnie de blettes, de raisins secs et de pignons, saupoudrée de sucre. Elle surprend toujours, et elle se mange au dessert ou au goûter.
Qu'est-ce que le vin de Bellet ?
C'est l'appellation viticole de Nice : ses vignes poussent sur les collines à l'ouest de la ville. L'une des plus petites appellations de France, elle produit des rouges, des rosés et des blancs.
